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圖享日式烤鰻魚制作全過程

發布日期:2019-07-25 瀏覽次數:5

如果說,這個季節的日料餐桌是懷石料理和壽司的天下,那作為美味擔當的鰻魚飯是一定不同意的!

對鰻魚死忠粉而言,吃鰻魚最好的季節就是春夏交際的三月,這時節的鰻魚最為鮮活肥美,食用了這樣的鰻魚,消耗了一個冬天的元氣都會得到大滿足。

品質上乘的鰻魚飯,一定會選擇當季最新鮮的河鰻作為主材,而對于米飯則會選擇顆粒飽滿的珍珠米,這樣的搭配更加適合國人的口感。

鮮美緊實的“鰻”分分鐘俘獲你的味蕾

然而隨著環境污染與過度捕撈影響

日本鰻正處于瀕危狀態!

所以好好珍惜現在

畢竟吃一頓少一頓了!

眾所周知

在日本料理界流傳著一個不成文的規定

“串打ち三年、割き三年、焼き一生”

穿串三年

開魚八年

炙烤一生

如何做一碗好吃の鰻魚飯?

【食材】

蒸好的鰻魚段、米飯

【調料】

烤鰻魚汁、山椒粉

↓ Step1 用鐵簽串好白烤,切記不可用竹簽

復習現殺現處理鰻魚的方法:

剔魚洗魚用鹽粒揉搓,蒸15分鐘

↓ Step2 翻面白烤

側面也要烤到哦

↓ Step3 第一次刷鰻魚汁

將魚身刷滿,邊刷邊烤

↓ Step4 第二次刷鰻魚汁

邊刷邊烤,忌反復翻面太多次,水分會流失

↓ Step5 第三遍刷鰻魚汁

刷汁次數視個人口味輕重決定

控制好火候,看炙烤狀態準備撤火

↓ Step6 拔出鐵簽,準備擺盤

↓ Step7 擺盤

米飯上淋少許鰻魚汁

將剛出爐的鰻魚鋪滿,撒上山椒粉

(山椒粉去腥提味,是美味の謎)

↓ End 完美

一口入魂の日式鰻魚飯就完成啦!


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